Sekt entsteht, wenn der Wein ein zweites Mal gärt - meistens findet diese zweite Gärung bereits in der Flasche statt. Grundlage hierfür ist ein säurereicher Wein, dem nach der Abfüllung Edelhefe und Zucker zugegeben werden - die Gärung wird somit in Gang gesetzt, was in den Flaschen einen Druck von bis zu 6 bar entstehen lässt. Nach der Gärung werden die Flaschen auf den Kopf gestellt und "gerüttelt", so dass sich die Hefe über dem Kronkorken absetzt. Sie wird durch das Eintauchen der Flasche in Eiswasser gefroren und kann leicht entfernt werden - der nächste Verschluß der Flasche ist nun ein echter Sektkorken.

Den noblen Namen Champagner dürfen allerdings nur Sekte aus dem Anbaugebiet der Champagne tragen. Sie werden zudem speziell hergestellt, indem verschiedene Sorten und Jahrgänge kunstvoll miteinander verschnitten werden.